互联网餐饮 一场独角兽的“幻乐”之旅

文|陈茜   2017-03-21 23:11:07

随着互联网技术、餐饮供应链体系的发展,年轻人跨界做餐饮变得简单。但金沙江创投合伙人罗斌却并不看好餐饮领域的投资。在其看来,消费升级的市场不是指数级增长的市场。餐饮这个行业企业的成长性比较慢,不可能在三、四年之内成长为一家一百亿级公司。

民以食为天,餐饮业始终是互联网改造传统行业中一个重中之重。

雷军曾说,希望自己开一家小餐馆,门口有人排队,有人给我打电话:“老雷给我留一个座,这是最大的幸福。”如果雷军有在餐饮行业成为独角兽的野心,估计也会遇到成长的烦恼,即使他有强大的互联网思维。

国家统计局2016年12月13日发布的数据显示 ,2016年1~11月,全国餐饮收于32447亿元,同比增长10.8%。中国烹饪协会认为,2016年全国餐饮收入完成3.5万亿的预期目标已无悬念。“餐饮老板内参”创始人秦朝预测,未来五年国内餐饮市场将持续两位数以上增长,因为整个餐饮体量会发生很大的变化,从业人数在增加。同时,伴随着消费升级,餐饮作为客单价比较低的产品,当做好体验和品牌时,未来有很大的品牌溢价空间。

2016年,资本颇为青睐互联网餐饮,靠卖肉夹馍走红的西少爷拿到了1150万美元的融资,成为该年度餐饮业最高融资。

然而曾成功参与投资嘀嘀、映客直播、OFO共享单车等独角兽企业的新锐投资人,金沙江创投合伙人罗斌却并不看好餐饮领域的投资。在其看来消费升级的市场不是指数级增长的市场。餐饮这个行业企业的成长性比较慢,不可能在三、四年之内成长为一家一百亿级公司。

秦朝发现,这三年跨界做餐饮行业的人特别多。这与环境有关,随着互联网技术、餐饮供应链体系的发展,年轻人跨界做餐饮变得简单,他们天然有着把“饭馆”做成“企业”的意识。正因为跨界人士不是厨师,没有传统餐饮人对传统厨师的依赖,恰恰变成优势。他们会想如何借助外部供应商资源把产品标准化,自己去做更擅长的管理流程、产品标准化梳理,以及营销。但是,餐饮作为传统企业仍有很多不可逾越的规则,需要跨界做餐饮的创业者去学习。虽然,做连锁快餐的品牌,大都喜欢把麦当劳做对标企业,但是,要成为餐饮行业的独角兽企业,这条路确实很长,急躁不得。

位于北京中关村核心地带的新中关购物中心,拥有“互联网餐饮”概念的餐厅黄太吉、“人人湘”、西少爷毗邻而居。这几家快餐品牌的创始人都是跨界创业者,他们因“互联网思维”一度让品牌爆红,粉丝追捧,资本青睐。但是创业维艰,过早积聚的势能带给创业者的只是更加紧逼的追问——他们能红多久?经历了过去一年“互联网+”风口的呼啸,O2O死亡名单加长,资本寒冬而来,餐饮企业也将回归本质,如何获得可持续的增长是如今最大的挑战。

《商学院》2017年1月第1期 目录

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